Ẩm thực
Lương thực chính của hầu hết người Indonesia là gạo. Ở một số đảo phía Đông Indonesia, lương thực chính là bắp, bột cọ sau, khoai mì và khoai lang, mặc dù điều này cũng đang thay đổi vì lúa gạo ngày càng trở nên phổ biến hơn. Ở các vùng quanh biển cũng như ở những vùng đánh cá nước ngọt, hải sản có rất nhiều và thuộc nhiều chủng loại khác nhau như tôm hùm, hàu, tôm, mực ống, cua, v.v... Cá được ăn hầu hết trong các bữa ăn với các món như ăn tươi, muối, khô, hun khói hoặc paté. Dừa có ở khắp mọi nơi, ngoài chức năng chế biến thành dầu ăn, nước dừa còn được dùng làm gia vị trong nhiều món ăn.
Các loại gia vị và nhất là tiêu là thiết yếu cho nhiều món ăn, và ở một số vùng như Tây Sumatra và Bắc Sulawesi được sử dụng rất rộng rãi. Mỗi tỉnh hoặc mỗi vùng có những món ăn riêng, khác nhau về cách thức nấu nướng và gia vị. Nhìn chung về hương vị thì các món của Java dễ ăn hơn và bao gồm rau, đậu nành, thịt bò, thịt gà và những loại nguyên liệu khác. Người Sumatra thường ăn nhiều thịt bò hơn so với những vùng khác. Miền Tây Sumatra có Padang là thủ phủ với những nhà hàng đặc sản làm tiêu biểu cho các nhà hàng trong nước. Ngoài các món ăn nóng và nhiều gia vị, những nhà hàng này còn được biết đến với cách phục vụ độc đáo.
Đi về phía Đông, các loại hải sản là món ăn chính trong bữa, hoặc nướng hoặc làm cà ri. Ở Bali, Irian Jaya và các vùng cao nguyên Bắc Sumatra và Bắc Sulawesi thì các món heo là đặc sản. Vì hầu hết người Indonesia theo Hồi giáo, món thịt heo thường không được phục vụ trong nhà hàng, chỉ ngoại trừ ở những nhà hàng Hoa, những khu vực phi Hồi giáo và ở những địa điểm phục vụ các món ăn quốc tế.
Ở đây quanh năm có rất nhiều loại rau nhiệt đới và cận nhiệt đới. Trái cây cũng có cả năm. Một số loại như xoài và dưa hấu có theo mùa, nhưng hầu hết các loại trái cây khác có thể mua quanh năm, như chuối, táo, đu đủ, thơm, cam, v.v... Cà phê và trà được trồng ở nhiều nơi và được phục vụ ở mọi nơi, từ những nhà hàng lớn đến những quầy thực phẩm ở làng.
Có một số nhà máy sản xuất các loại bia địa phương. Bali sản xuất loại 'brem', một loại rượu gạo, trong khi Toraja có loại 'tuak' được biết đến ở Bắc Sumatra và những vùng khác. Đối với hầu hết mọi người Indonesia, một bữa ăn bao gồm cơm cùng với các món thịt, cá, gà và rau, và một tách trà. Có nhiều món ăn phong phú ở Indonesia mà người ta có thể tìm các loại đặc sản theo từng địa phương. Những món phổ biến nhất trong nước có 'sate' là loại thịt nướng xiên, 'gado-gado' là món rau trộn ăn vôi nước xốt đậu phụng, 'nasi goreng' là món cơm chiên có thể phục vụ bất kỳ lúc nào, và 'bakmi goreng' là món mì xào.
Những nhà hàng người Hoa có thể tìm thấy khắp nơi trong nước. Có một số nhà hàng chuyên về những món ăn lục địa và các món của người Nhật và người Triều Tiên.
Một số món tiêu biểu của Indonesia:
Ayam Asam Manis (Gà chua ngọt)
Trong món này thịt gà được chặt thành miếng, ướp với muối và tiêu. Sau đó người ta lăn những miếng thịt này trong nước bột mì và bột bắp rồi đem chiên với lửa vừa. Thịt chiên chín được dọn ăn với nước xốt chua ngọt. Nước xốt được làm bằng cách khử dầu với hành, sau đó chiên sơ tôm và hành tươi và bỏ thêm nước ớt và nước cà chua.
Ayam Panggang (Món gà Indonesia)
Con gà được chặt thành 8 miếng, đem ướp với tỏi, đinh hương, nước chanh, bơ, gừng. Sau khi ướp được hai tiếng, đem gà quay trong đầu cho đến khi chín giòn.
Bakmi Goreng
Là món thịt heo muối xông khói. Món này được ăn với mì và các loại rau, cà chua, tiêu, nước tương ngọt.
Saty Bali
Là món thịt bò nướng xiên. Thịt bò được ướp với các loại gia vị như tỏi, ớt, đường, nước dừa, rau mùi, riềng nếp, paté tôm; sau đó được xiên vào xiên và đem nướng.
Thịt bò Rendang
Đây là một dạng bò hầm. Thịt bò được bỏ vào nồi cùng với các loại gia vị như tỏi, hẹ tây, quả lai, gừng, nghệ, ớt, sả, nước dừa. Lúc đầu nấu thịt với lửa vừa cho đến khi chín kỹ, sau đó để nhỏ lửa hầm khoảng bốn giờ nữa. Món này ăn với rau sống gồm có cà chua và dưa leo.
Satay bò
Đây cũng là một dạng bò nướng xiên. Thịt bò cắt miếng vừa ăn, trộn với hẹ tây thái nhỏ rồi xiên vào xiên để nướng.
Súp cua
Cua được bẻ thành nhiều miếng, đem nấu với gừng, hành, ngò. Nước nấu cua người ta thường dùng nước cá bằng cách nấu xương cá để lấy chất ngọt.
Gado gado
Đây là dạng trứng chiên với đậu hũ. Trứng được chiên trước với đậu hũ rồi đem cắt thành miếng. Để làm nước xốt, một quả trứng được luộc và cũng cắt miếng. Cải bắp và đậu được luộc, đậu phụng được rang và bỏ chung với trứng luộc và một số gia vị khác như đường, chanh, muối, tiêu, đem nấu để thành nước xốt.
Galai Kambing (Cà ri cừu)
Đây là món thịt cừu nấu. Người ta chặt thịt cừu thành miếng vừa ăn, đem nấu với gừng, rễ chanh, cỏ chanh, và cà chua. Sau đó thêm quế, đinh hương, nước dừa, vừa nấu vừa khuấy. Cuối cùng ninh nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm.
Hủ tiếu xào Indonesia
Đây là món hủ tiếu xào với đậu hũ. Người ta cho nước tương, đường và ớt vào chảo, nấu cho đến khi tan đường. Sau đó thêm hành, tỏi và gừng, nấu thêm vài phút. Tiếp tục thêm hành tươi và giá, chanh, đậu hũ để nấu tiếp cho đến khi ỉu giá. Cuối cùng cho hủ tiếu đã trụng vào và vắt chanh cho đến khi vừa ăn.
Sate Indonesia
Món này được làm bằng thịt bò, thịt heo hoặc thịt gà. Thịt được cắt thành từng miếng vuông mỗi cạnh khoảng 2 cm. Nước ướp thịt được làm bằng hành, đinh hương, nước tương, bột rau mùi, cỏ chanh, tương ớt, rượu vang đỏ. Ướp thịt trong vòng 2 giờ, sau đó xiên thịt vào xiên để nướng. Món này ăn với nước xốt đậu phụng.
Kare Ikan (Cà ri cá)
Cá được chiên vàng trong chảo. Ở một chảo khác người ta làm nước xốt bằng cách cho hẹ tây và tỏi vào xào cho mềm, sau đó cho thêm ớt, gừng, nghệ, rau mùi, cỏ chanh, muối và nước me. Sau đó cho nước xốt vào cá và ninh nhỏ lửa trong vòng 15 phút. Khi dọn ăn có thể trang trí bằng dưa leo và cây bạc hà.
