LIPIT CÓ NHỮNG CÔNG DỤNG SINH LÍ GÌ?
1. Cung cấp năng lượng. 1g lipit oxy hóa trong cơ thể có thể sản sinh ra mức năng lượng bằng 38kJ (9 kcal), gấp đôi so với mức năng lượng do cacbohiđrat và protein sản sinh ra.
2. Cấu thành thành phần của các mô. Như màng tế bào là lớp chất dạng mỡ do lipoit, glucolipit và cholesterol,… hợp thành, tủy não và các mô thần kinh có chứa lipit và glucolipit. Cholesterol là nguyên liệu cần thiết để chế tạo ra steroit hoocmon.
3. Duy trì nhiệt độ cơ thể, bảo vệ các cơ quan trong cơ thể. Lipit là chất dẫn nhiệt không tốt có thể ngăn ngừa sự mất nhiệt dưới da, có tác dụng giữ nhiệt, giúp ích cho việc chống rét; đồng thời còn làm cho nhiệt lượng ở bên ngoài đã được hấp thu không truyền dẫn vào bên trong cơ thể, có tác dụng cách nhiệt. Lớp mỡ giống như một lớp đệm mềm ở xung quanh các cơ quan, có tác cụng tăng đệm cho các va đập cơ giới bảo vệ và cố định các cơ quan.
4. Thúc đẩy việc hấp thu các vitamin tan trong mỡ. Vitamin A, D, E, K không tan trong nước, mà tan trong mỡ hoặc dung môi mỡ, gọi là các vitamin tan trong mỡ. Lipit có trong thức ăn sẽ là dung môi để thúc đẩy sự hấp thu chúng. Nếu ở tình trạng hàm lượng lipit trong bữa ăn thấp, thì sẽ ảnh hưởng đến việc hấp thu caroten trong rau xanh (trong cơ thể caroten sẽ chuyển hóa thành vitamin A).
5. Làm tăng thêm cảm giác no bụng. Lipit ngừng lại ở dạ dày với thời gian tương đối lâu, cho nên khi ăn những thức ăn có hàm lượng lipit cao sẽ lâu bị đói.
6. Nâng cao tính trạng cảm quan của thức ăn. Thức ăn có nhiều dầu sẽ có mùi thơm, thức ăn rán dầu vừa thơm lại vừa ngon làm tăng thêm sự thèm ăn.
