Vị mặn bắt nguồn từ đâu?
Về mặt hóa học, muối ở trạng thái tinh khiết là một hợp chất: đó là natri clorua có công thức hóa học là NaCl. Khi được thương mại hóa, muối có thể chứa các thành phần khác (đất sét, cát, macnơ (sét vôi), canxi hoặc manhe sunfat, kali iođua[1]) với liều lượng khác nhau. Vị mặn mà các thể thụ cảm vị giác nằm ở bên trong các gai vị giác ở đâu lưỡi phát hiện ra, là vị của cation (ion dương) Na+. Những cation này gắn vào các protein nhận, từ đó dẫn tới tín hiệu truyền lên não sau các giai đoạn khác nhau.
Nếu chúng ta rất nhạy cảm với vị của muối chắc hẳn là vì kích thước rất nhỏ của ion Na+: dù hòa tan ở liều lượng thấp, muối vẫn dễ đi tới các chất nhận vị giác. Natri bicacbonat và các muối natri khác cũng có vị mặn.
