DINH DƯỠNG CÓ LIÊN QUAN ĐẾN SỰ SINH TRƯỞNG, PHÁT TRIỂN CỦA CƠ THỂ NGƯỜI RA SAO?
Sinh trưởng là chỉ sự sinh sôi nảy nở, lớn lên của các tế bào và sự gia tăng của các chất gian bào, có biểu hiện là sự tăng lên về độ lớn nhỏ, dài ngắn và trọng lượng của các bộ phận, các cơ quan, các tổ chức trong toàn thân, còn phát triển là chỉ sự hoàn thiện về công năng của các hệ thống, các cơ quan và các tổ chức. Sinh trưởng là chỉ sự biến đổi về lượng, còn phát triển là chỉ sự biến đổi về chất. Sự sinh trưởng và phát triển ngoài những biến đổi sinh lí về mặt vóc dáng còn bao gồm cả sự biến đổi về hệ thần kinh cùng tố chất tâm lí được sinh ra từ đó.
Các nhân tố gây ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển là dinh dưỡng thể dục, lao động, sinh hoạt, bệnh tật, khí hậu và mùa tiết, các nhân tố xã hội và di truyền..., trong đó nhân tố dinh dưỡng chiếm một vai trò quan trọng.
Đơn vị cơ bản cấu thành nên tổ chức cơ thể người là tế bào, mà thành phần chủ yếu của tế bào là protein. Sự cấu thành các mô bào mới, sự sinh sôi và lớn lên của các tế bào cũng như sự tăng thêm các chất gian bào đều không thể tách rời khỏi protein.
Vì vậy protein là cơ sở vật chất quan trọng của sự sinh trưởng, phát triển. Ngoài ra, các chất dinh dưỡng khác như cacbohiđrat (carbohydrate), lipit (lipid) và canxi... cũng đều là những thành phần không thể thiếu cấu thành các mô bào và là cơ sở vật chất thúc đẩy sự sinh trưởng, phát triển.
Chiều cao và trọng lượng của cơ thể người chịu ảnh hưởng của dinh dưỡng trong ăn uống là hết sức rõ.
Xét về sự phát triển của hệ thần kinh và tố chất tâm lí, thì não là bộ phận chủ yếu của hệ thần kinh và là trung khu của hoạt động tâm lí. Não của người lớn nặng 1500 g, tương đương với 1/40 trọng lượng cơ thể, số lượng tế bào não là khoảng 14 tỉ. Sự tăng sinh, lớn lên và phân hóa của những tế bào này đạt đến đỉnh cao ở giai đoạn cuối của thai nhi và thời kì trẻ sơ sinh. Não của trẻ sơ sinh đủ tháng nặng khoảng 350 – 400 g. Sau khi sinh ra, ở năm đầu tiên, trọng lượng não tăng lên nhanh nhất, khi được 1 tuổi nặng khoảng 900 g, gấp hơn 2 lần so với lúc sinh ra, bằng 1/8 trọng lượng cơ thể. Về sau, sự tăng trưởng của não dần dần chậm lại. Đến khi 3 tuổi sự phân hóa của tế bào não (các tế bào có chức năng khác nhau dần dần được tách biệt) về đại thể là đã hoàn thành. Đến khi 8 tuổi hình thái và chức năng của tế bào não đã cân bằng với người lớn. Do thời kì thai nhi và trẻ nhỏ là thời kì não phát triển nhanh nhất, vì vậy đòi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng, đặc biệt là sự cung ứng đầy đủ protein.
Nếu lượng protein nạp vào không đủ, thì không chỉ ảnh hưởng đến sự phát triển, sinh trưởng về dáng vóc mà còn ảnh hưởng đến sự phát triển của não từ đó sẽ có ảnh hưởng xấu tới sự phát triển trí lực và các tố chất tâm lí khác của đứa trẻ.
