LƯỢNG CUNG CẤP CHẤT DINH DƯỠNG ĐƯỢC QUY ĐỊNH RA SAO?
Lượng cung cấp chất dinh dưỡng trong ăn hằng ngày (dưới đây gọi tắt là lượng cung cấp) nghĩa là đặt ra một tiêu chuẩn chất lượng bữa ăn đảm bảo được sức khỏe cho cơ thể, căn cứ để thiết kế và đánh giá bữa ăn của một quần thể, đồng thời sẽ là tư liệu tham khảo để cho các quốc gia và các vùng định ra kế hoạch phát triển thức ăn và chỉ đạo việc chế biến thực phẩm.
“Lượng cung cấp chất dinh dưỡng” khác với lượng nhu cầu về chất dinh dưỡng. Lượng nhu cầu là chỉ số lượng cần thiết để duy trì chức năng sinh lí bình thường, nếu thấp hơn số lượng này sẽ ảnh hưởng bất lợi đối với cơ thể. Lượng cung cấp là trên cơ sở nhu cầu sinh lí bình thường còn cần phải xem xét đến những khác biệt cá thể tồn tại trong một quần thể để đảm bảo cho tuyệt đại đa số mọi người trong quần thể ấy đều có thể có được những chất dinh dưỡng cần thiết.
Hiển nhiên là lượng cung cấp phải dồi dào hơn so với lượng nhu cầu. Cho nên, khi dùng lượng cung cấp để đánh giá chất lượng bữa ăn của một quần thể nào đó, nếu trị số chất dinh dưỡng bình quân đưa vào thấp hơn lượng cung cấp, thì chỉ thể hiện một số cá thể trong quần thể có khả năng là chất dinh dưỡng đưa vào không đủ; nếu độ chênh lệch nhau càng lớn thì tỉ lệ người có lượng dinh dưỡng đưa vào không đủ càng lớn. Nếu xét về từng cá nhân, thì do lượng cung cấp đã đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho tuyệt đại đa số người, cho nên rất ít có khả năng xảy ra hiện tượng nhu cầu của cá nhân vượt quá tiêu chuẩn lượng cung cấp. Bởi vì, nếu lượng cung cấp cao hơn lượng nhu cầu thì khi ứng dụng cho từng cá nhân, cần cân nhắc điều chỉnh cho thích hợp. Nhưng nếu cá nhân đưa vào lượng dinh dưỡng quá thấp trong thời gian dài, thì cũng sẽ có nguy cơ thiếu dinh dưỡng.
Chữ “hằng ngày” được nói tới trong lượng cung cấp dinh dưỡng là để sử dụng cho tiện lợi, chứ không có nghĩa là mỗi ngày phải ăn theo đúng lượng đó. Nếu có ngày nào đó đưa vào không đủ thì có thể những ngày sau đó ăn lại bổ sung, vì ở tình trạng bình thường, trong cơ thể đã có dự trữ một lượng chất dinh dưỡng cần thiết nhất định và có thể dùng để duy trì chức năng sinh lí bình thường. Ngoài ra, cơ thể cũng có một cơ chế điều chỉnh và khả năng thích ứng rất tốt, để khi thức ăn đưa vào không đủ trong một thời gian ngắn thì cơ thể vẫn có thể bảo tồn được lượng dự trữ, giảm bớt tiêu hao.
Nhưng nếu đưa vào không đủ trong thời gian dài, tất nhiên sẽ làm hao kiệt lượng dự trữ trong cơ thể, dẫn đến phát sinh bệnh thiếu dinh dưỡng.
