LIPIT ĐƯỢC CUNG CẤP TỪ NHỮNG NGUỒN NÀO?
Lipit từ thức ăn chủ yếu có được từ trong các thức ăn nấu nướng bằng dầu mỡ, trong thịt các loại và các thức ăn khác. Ưu nhược điểm của các loại dầu mỡ thường dùng là:
1. Dầu thực vật. Dầu vừng, dầu đậu nành, dầu lạc, dầu hạt cải, dầu ngô, dầu hạt hoa hướng dương và dầu trà,... có chứa các axit béo không no tương đối cao. Có loại dầu thực vật có chứa vitamin E,... nên có thể kéo dài thời gian cất giữ.
2. Mỡ lợn, mỡ bò và mỡ cừu. Mỡ lợn xào rau thơm hơn dầu thực vật, làm bánh ngọt cũng ngon mềm, dễ ăn. Sau khi đun, ở nhiệt độ trong nhà vẫn là thể đông đặc, điều này có liên quan tới việc nó có chứa nhiều axit béo no. Mỡ lợn có chứa cholesterol, nhưng không có chứa vitamin A và D. Tỉ lệ tiêu hóa thấp hơn một chút so với dầu thực vật. Điểm nóng chảy của mỡ bò và mỡ cừu còn cao hơn mỡ lợn, tỉ lệ tiêu hóa hấp thu kém hơn. Song dùng dầu tủy xương bò để chứa mì ăn liền thì năng lượng sản sinh cao, cách ăn giản tiện, mùi vị độc đáo luôn là món ăn bổ vào mùa đông, nhưng hàm lượng cholesterol lại quá cao.
3. Bơ. Được tinh chế từ sữa bò. Bơ được tách ra từ trong sữa bò tươi còn nguyên mỡ, chứa khoảng 20% lipit. Bơ càng đặc thì lượng hàm chứa lipit sẽ đạt tới 35 - 40%.
Bơ có chứa vitanlin A và D, có dạng hạt nhỏ tan trong sữa, dễ được cơ thể hấp thu, tận dụng, nhưng lượng hàm chứa cholesterol và axit béo no cao, bất lợi đối với những người bị bệnh động mạch vành và chứng tăng lipit – huyết. Dùng bơ nhân tạo được chế từ dầu thực vật sẽ không có nhược điểm này.
