Vì sao phải cho muối vào nước nấu ăn?
Để tránh mất nước tế bào thực phẩm, dù có nguồn gốc động vật hay thực vật. Ở đây vẫn là hiện tượng thẩm thấu: nếu ta luộc trứng trong nước ngọt rất tinh khiết, vỏ trứng sẽ nứt vỡ.
Một ưu điểm khác là vì nước mặn sôi ở nhiệt độ cao hơn nước ngọt nên trứng sẽ chín nhanh hơn. Đó cũng là vì hiện tượng sôi tương ứng vào lúc mà áp suất của hơi làm bão hòa (theo nhiệt độ) bằng áp suất khí quyển. Ở một nhiệt độ nhất định, hỗn hợp (nước + muối) có áp suất hơi làm bão hòa thấp hơn nước ngọt. Vì vậy, ở áp suất bên ngoài bằng nhau, phải đun nước mặn ở những nhiệt độ cao hơn nước ngọt để đạt tới điểm sôi. Hiện tượng này tuân theo các định luật về phép nghiệm sôi do Francois Marie Raoult ở Grenoble (Pháp) chứng minh vào nửa thứ hai của thế kỷ XIX.
