Cảm giác mát, mạnh hay se se?
Nếu lưỡi giúp cảm nhận các vị khác nhau, thì sở thích về một loại thực phẩm cũng được xác định qua cảm giác. Cảm giác mát, mạnh hay se se astringent (chất làm các mô thắt lại hoặc giảm bài tiết) (từ “se” là có ý nghĩa), thực ra là sự kích thích các cơ quan thụ cảm khác của khoang miệng, liên quan với cái đau, nhiệt và xúc giác. Ví dụ, nhiều gia vị như chất cay của ớt (capsaixin) hoặc của hạt tiêu trắng và xám (piperin), có thể hoạt hóa các đầu cuối của dây thần kinh thụ cảm cái đau. Vị mát bắt nguồn từ sự kích thích các cơ quan thụ cảm nhiệt độ thấp ở khoang miệng. Các phân tử như bạc hà hoặc sorbitol hoà tan trong nước và lấy năng lượng cho môi trường của chúng. Phản ứng này được gọi là thu nhiệt. Khoang miệng mất đi một ít nhiệt và các cơ quan thụ cảm cái lạnh được báo động về sự mất mát đó. Ngoài ra, bạc hà tăng cường cảm giác lạnh và chỉ cần há miệng ra là cảm giác mát tăng gấp mười lần. Còn tính làm se xác định tính chất của một số chất làm các mô se lại, như chất chát (tanin) của ruợu vang. Khi ấy các cơ quan thụ cảm xúc giác bị kích thích.
