TẠI SAO SAU KHI TRỨNG GÀ LUỘC CHÍN NGÂM VÀO
NƯỚC LẠNH THÌ VỎ TRỨNG DỄ DÀNG BỊ BÓC RA?
Thì ra ngoại trừ một số ít loại vật chất ra, đa số những vật thể nói chung đều có đặc tính nóng dãn lạnh co. Những vật chất khác nhau thì mức độ nóng dãn thay đổi nhanh, nhịp điệu nóng dàn lạnh co của vỏ trứng và lòng trắng rất khác nhau. Khi nấu ở nhiệt độ cao, vỏ trứng chịu nhiệt nhanh, lòng trắng chuyển nhiệt chậm, do vậy mức độ dán của vỏ trứng tương đối lớn. Khi ngâm vào nước lạnh, vỏ trứng lại nhanh chóng chịu lạnh mà co lại, lòng trắng còn vẫn ở nhiệt độ ban đầu mà không kịp co lại. Khi đó, một bộ phận lòng trắng sẽ bị vỏ trứng đẩy vào chỗ trống của trứng. Khi nhiệt độ lòng trắng hạ thấp và co lại, vì sự co lại của thể tích mà khiến lòng trắng thoát khỏi sự dính chặt với vỏ trứng, từ đó làm cho vỏ trứng rất dễ bị bóc.
